Cómo hacer Pulpo a la gallega “polbo a feira”

Pulpo a la gallega “polbo a feira”. Polbo á feira (pulpo a la gallega in Spanish, literally meaning "fair-style octopus"), alternatively known as pulpo estilo feira, is a traditional Galician dish. This dish is prepared by first boiling the octopus inside a copper cauldron. Before boiling it, the octopus' tentacles are dipped in and out of the boiling water three times, while being held by its head—this is meant to curl the. (Pulpo á feira, Pulpo a la gallega) Polbo á feira (a.k.a. pulpo a la gallega) is a traditional Galician dish made by cooking octopus, potatoes, and sweet paprika powder in copper cauldrons.

It is usually served on wooden plates with cachelos, potatoes that have been boiled or roasted in embers with their skins on. Cómo preparar pulpo a la gallega. Es un buen comienzo para esta nueva receta de pulpo, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. En este artículo admin haré compartir uno una receta sobre Pulpo a la gallega “polbo a feira” , fácil porque solo necesito 5 materiales y 21 solo pasos.

Pulpo a la gallega “polbo a feira”

  1. 1 – pulpo de 1,5 kg aproximadamente.
  2. 8 – patatas enteras de tamaño parecido tirando a grande.
  3. – AOVE.
  4. – Pimentón de La Vera picante.
  5. – Sal gorda.

Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante o en uno de los puestos de pulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia. This recipe for Galician polbo á feira will transport you right to northwest Spain. It was a rainy morning, as usual, in Galicia. Outside, in the entrance, a line of cauldrons bubbled while.

Pulpo a la gallega “polbo a feira”

  1. 1. El pulpo es pulpo, el rejo, el potón y demás sucedáneos, pues son eso. El pulpo a veces está muy caro y yo también he traído rexo (rejo: Un rejo es un tentáculo de los moluscos cefalópodos") de otros cefalópodos distintos al pulpo, pero entonces he dicho que era “rexo a feira”, de hecho en Galicia te venden “rexo” en general y ya sabes que no son patas de pulpo, sobre todo por el precio..
  2. No es necesario y muchas veces, es mi caso ya os lo digo, hacer recetas con ingredientes originales, eso no es un problema, pero lo que no se puede es engañar a la gente. Porque lleve aceite y pimentón no es pulpo. Os voy a poner un ejemplo muy claro, un pastel de marisco hecho con surimi, no es un pastel de marisco, es un pastel de surimi. Que en casa vale. Pero en Galicia que te digan que esas cosas son pulpo o marisco y te las cobren como tal, es una tomadura de pelo..
  3. También hay que tener en cuenta que el pulpo gallego no tiene nada que ver con el que traen de Marruecos, pero si se compra no hay problema, el caso es que no os engañen, el marroquí suele ser más grande y correoso, la verdad es que solía ser más barato, pero esta semana cuando he comprado el pulpo en mi proveedor habitual, estaban a igual precio..
  4. También os digo una cosa, por desgracia no se pescan tantos pulpos gallegos como para abastecer todos los establecimientos que lo ofrecen, pero como siempre, lo principal es que no nos engañen..
  5. 2. El pulpo, nunca jamás de los jamases se hace al microondas, a no ser que queráis chicle de pulpo. Tenéis poco tiempo, cenad un huevo frito..
  6. 3. Si compráis el pulpo cocido, probadlo antes y calcular si hay que darle un hervor a mayores. No vale eso de yo lo compro cocido pero además lo hiervo por minutos más, todo dependerá del pulpo cocido que hayáis comprado, hay que saber calcularlo. Generalmente con un hervor para atemperarlo llega..
  7. 4. Otro punto a tener en cuenta es comprarlo fresco o congelado, la carne del pulpo es muy fibrosa, así que si se compra fresca es mejor congelarlo nosotros mismos para que se rompan las fibras, antiguamente se cogía el pulpo y se golpeaba sobre una superficie rocosa, pero hoy es más usual congelarlo, con lo cual si vais a vuestro lugar de confianza ahorraremos tiempo comprándolo ya congelado..
  8. La descongelación ayudará a la rotura de las fibras y hará más fácil su cocción. El tiempo ideal de los pulpos gallegos es el verano, así que se puede aprovechar a comprarlos fresco y congelarlos para tenerlos en invierno. Antes de congelarlos hay que lavarlos bien y limpiar bien las ventosas, si no se va a tardar mucho en consumir, se puede congelar una vez cocido..
  9. Al limpiarlo hay que darle la vuelta a la cabeza para ver que no tenga vísceras ni tinta, habitualmente los congelados suelen venir limpios, pero nunca está de más darle un repaso..
  10. 5. Tan importante como el pulpo, lo son también las patatas, cachelos, tienen que ser de buena calidad y también cocerlas con cariño, no microondas, nunca..
  11. 6. Y por último el aceite de oliva, debe ser aceite de oliva virgen extra de 1º, nunca suave, yo me he hecho muy fan de los aceites andaluces sobre todo los DO Sierra Magina, pero de un tiempo a esta parte los aceites gallegos han mejorado muchísimo..
  12. 7. Y bueno, la sal gorda y el pimentón a gusto, picante o dulce, a vuestro gusto..
  13. Ahora vamos a la elaboración:.
  14. El pulpo congelado se sacará la noche anterior y se dejará en la cámara en una fuente para que se vaya descongelando, por la mañana miramos y si no está descongelado se puede sacar a que siga el proceso a Tª ambiente, cuidado si es verano, dejadlo en una habitación fresquita..
  15. Poner a cocer en una olla, abundante agua con sal y un par de hojas de laurel. En cuánto empiece a hervir, introducir el pulpo, sumergiéndolo dos o tres veces (asustar) esto se hace para que el pulpo se vaya acostumbrando al calor y no se le despegue la piel de las patas si lo metiésemos de golpe al agua hirviendo. Dejar cocer aproximadamente media hora. Un pulpo de 1 kg en 30´ hirviendo estaría, este que es un poco más grande tendremos que dejarlo probablemente 15´ más.
  16. ¿Cómo sabemos que el pulpo está cocido? Aquí hay tantos trucos como abuelas gallegas hay en el Universo, mi método se agarra el pulpo, sin quemaros, y en lo ancho de la pata se atraviesa con un palillo, si tenéis largos tipo brocheta mejor, este debe atravesar la pata sin problema pero sin facilidad excesiva, la presión debe ser mínima. Un pulpo blandengue es un desastre, pero uno que no se pueda masticar también. Es decir, que aquí entra un poco vuestra pericia y vuestra práctica..
  17. Mientras estábamos cociendo el pulpo habremos pelado las patatas y lavado. Así que una vez cocido el pulpo lo sacamos del agua y en esa misma agua echamos a cocer las patatas, 20-25´ bastará, aunque usaremos el mismo truco del palillo, si las atraviesa bien, perfecto..
  18. Mientras se cuecen las patatas cortaremos el pulpo en rodajas, sabed que cada vez que alguien corta un pulpo ayudado de un cuchillo y un tenedor se rompe una llave del Apocalipsis y se desata un infierno. El pulpo se corta con unas tijeras en lonchas gruesas. Para que sea más sencillo se separan las patas primero de la cabeza, yo personalmente la cabeza la reservo para hacer un salpicón..
  19. Una vez hechas las patatas las podéis dejar enteras o cortar en rodajas, aquí si que os dejo usar cuchillo. El problema de hacer las patatas con el agua del pulpo es que este se puede enfriar mientras se hacen, si pasa esto lo metéis y sacáis en agua hirviendo, meter y sacar, para darle un golpe de calor..
  20. Yo lo que suelo hacer es ponerlas a cocer con agua mínima y cuando el pulpo está hirviendo otra vez cojo un par de cucharones de agua del pulpo ya que lleva abundante agua, así cogen algo de sabor y color. Pero eso es a gusto de cada uno. También se pueden cocer en agua como siempre..
  21. Se extienden en un plato típico de madera, si no lo tenéis vale una fuente, sal gorda, pimentón y se vierte el aceite generosamente, y esto es lo más cerca del cielo que vamos a estar en la vida..

Il polbo á feira, in gallego, o pulpo a la gallega, in spagnolo (polipo alla galiziana), è un piatto tradizionale della cucina spagnola, originario della Galizia. In particolare, le province di Ourense e Lugo sono famose per la cucina di questo piatto. It is an extremely simple dish to prepare, but served with some crusty bread it. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo y Sanabria (pulpo a la. Mientras el pulpo a feira,polbo á feira, además del pulpo cocido, lleva pimentón, aceite de oliva y sal gorda, el pulpo a la gallega también lleva cachelos (patata cocida) y, en algunas regiones, también lo suelen acompañar de salsa de ajo arriero. Así que eso es cómo hacer Pulpo a la gallega “polbo a feira”

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