Cómo hacer Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque)

Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque). Mira esta rica receta de Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque). Hojeando el libro de los "Pasteles del mundo" de Roger Pizey, me encontré con esta deliciosa y delicada receta. Es originaria del país vasco (en euskera se llama biscotxa), donde incluso hay un museo dedicado a este postre.

The Basque cake, pastel Vasco in Spanish or gâteau basque in French, is a traditional cake or pie that has a rich cookie-like crust and a creamy pastry cream filling. Often the filling is flavored with rum-soaked berries or raisins. En el XVIII los viajeros los llamaban "pastel de los vascos", pasando luego a "pastel vasco" o "gateau basque". En este artículo yo quiero a una receta sobre Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque) , hazlo fácil porque solo necesito 23 materiales y 6 solo pasos.

Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque)

  1. ———— – Para la masa:.
  2. 550 gramos – harina de repostería.
  3. 1 y 1/2 cucharadas – levadura en polvo.
  4. 1 y 1/2 cucharadas – sal.
  5. 525 gramos – mantequilla blanda.
  6. 410 gramos – azúcar.
  7. 3 – yemas de huevo.
  8. 2 – huevos y otro para untar.
  9. 4 gotas – aceite de limón.
  10. – Ralladura de un limón.
  11. 1/2 cucharadita – aceite de almendras.
  12. 1 chorrito – agua de azahar.
  13. 120 gramos – almendras molidas.
  14. ————- – Para el relleno:.
  15. 500 ml – crema pastelera.
  16. 100 gramos – cerezas griottines (cerezas maceradas).
  17. ———- – Para la crema pastelera:.
  18. 120 gramos – azúcar.
  19. 500 ml – leche entera.
  20. 1 vaina – vainilla partida y raspada.
  21. 6 – yemas de huevo.
  22. 60 gramos – harina.
  23. 1 y 1/2 cucharadas – maicena.

Este primitivo producto fue mejorado rellenándolo con las frutas del tiempo que en los caseríos tenían a su alcance (moras, higos, endrinas o cerezas). El gateau basque ( etxeko biskotxa) es un pastel muy antiguo, yo diría que data del siglo XVII. Es en la ciudad de Cambo les Bains, donde se tiene constancia de algunas recetas escritas que hacían referencia a un postre similar, con una masa de harina, azúcar, manteca, almendra y relleno de frutas de temporada, sobre todo las cerezas negras. Pastel Vasco (Gateau Basque) El pastel vasco nace al otro lado del Bidasoa, en el País Vasco-francés, es un pastel que se elaboraba en los caseríos los Domingos y festivos, existen numerosas recetas, con sus variaciones, se rellenaban de mermelada de cerezas, ciruelas o crema pastelera; El pastel vasco se fue mejorando con el paso del tiempo, pasando de no llevar relleno a prepararlos con un relleno de confitura de cerezas negras, muy típicas de la zona.

Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque)

  1. Preparación de la masa: Engrasa un molde para tartas de 21 cms de diámetro y 2,5 cm de profundidad, (yo lo hice en un molde de 28 cms de diámetro y más o menos lo mismo de profundidad, sobró masa) Mezcla la harina, la levadura y la sal. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una crema ligera y esponjosa. Añade las yemas, los huevos y los aceites de limón, almendras y el agua de azahar.Incorpora la mezcla de harina seguida de las almendras molidas. Saca la masa del cuenco y forma con ella 2 discos uno de 400 gramos y otro de 200 gramos. Envuelve en papel film y mete en la nevera durante 4 horas. Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
  2. Para hacer las cerezas griottines (cerezas maceradas), yo las maceré desde la noche anterior a mi manera, le puse un poco de vino dulce, miel, zumo de naranja y ralladura de naranja. Esto lo dejo al gusto del consumidor ya que hay gente que las macera con licor de kirsch, pero a mi me gusta que sepa a licor pero no tan fuerte para que no oculte los otros sabores..
  3. Preparación de la crema pastelera: Calienta la leche y las semillas de vainilla y deja hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue. En un cuenco,bate las yemas, y el resto del azúcar seguidos de la harina y la maicena. Lleva la leche que has hervido previamente al cuenco y bate hasta que quede bien mezclado. Devuelve la mezcla a la cacerola, calienta a fuego medio durante 10 minutos batiendo sin pausa hasta que la harina esté bien cocida. Deja enfriar y reserva..
  4. Montaje del postre: Retira los discos de masa de la nevera y extiende el más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente unos 30 cms. de diámetro y 3 mm. de grosor, ésta será la base de la tarta. Extiende después el disco más pequeño hasta que tenga unos 22 cms. de diámetro y 3 mm. de grosor, ésta será la tapa de la tarta. Forra el molde con la base de la tarta y deja en la nevera durante 30 minutos..
  5. Saca de la nevera y extiende la crema pastelera uniformemente hasta que la base esté totalmente cubierta. Esparce las cerezas por toda la tarta.Precalienta el horno a 180ºC. Unta los bordes de la base con el huevo batido antes de cubrir con el segundo disco de masa. Retira cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado y deja reposar la tarta durante 15 minutos..
  6. Unta la superficie de la tarta con un huevo batido y con un tenedor haz unas rayitas a la superficie con cuidado. Deja cocer en el horno durante 45 minutos hasta que la masa se dore. Una vez pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar..

Aunque en ocasiones, también se utilizaban para su relleno higos, moras y endrínas, propias de la tierra vasca. Il Pastel Vasco o Gateau Basque è un dolce tipico dei Paesi Baschi che ho mangiato per la prima volta nel mio viaggio a San Sebastian. A San Sebastian si può trovare come torta o anche in piccole monoporzioni. Mi è piaciuto così tanto che durante la mia vacanza ogni mattina cercavo un nuovo forno o pasticceria per assaggiarne uno sempre diverso. Gâteau Basque o Pastel Vasco con Crema de Vainlla. Así que eso es receta Pastel vasco con cerezas (Gateau Basque)

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